Türkiye’de ekmek üretiminde önemli bir değişikliğin eşiğine gelindi. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın hazırladığı yeni düzenleme taslağına göre, ekmekte koyu renk oluşturmak veya aroma vermek amacıyla kullanılan bazı katkı maddeleri yasak kapsamına alınacak. Bu adım, özellikle “sağlıklı” algısı üzerinden tüketiciyi yanıltan ürünlere karşı önemli bir müdahale olarak değerlendiriliyor.
Yeni düzenleme ile birlikte, ekmeğe kahverengi ya da siyaha yakın tonlar kazandırmak için kullanılan bazı bileşenlerin üretimde yer alması engellenecek. Bakanlık, bu değişiklikle birlikte tüketicinin satın aldığı ürünün içeriğini daha doğru şekilde anlamasını hedefliyor.
Uzmanlara göre, piyasada “tam buğday” ya da “kepekli” izlenimi veren pek çok ürün aslında bu görünümü katkı maddeleri sayesinde kazanıyor. Yapılması planlanan yasak, bu tür yanıltıcı uygulamaların önüne geçmeyi amaçlıyor.
Hazırlanan taslak kapsamında, mevcut iki temel düzenlemede değişiklik yapılacak:
“Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği”
“Buğday Unu Tebliği”
Bu değişikliklerle birlikte, özellikle görsel etki ve aroma için kullanılan bazı katkı maddelerinin tamamen yasaklanması planlanıyor.
Taslak düzenlemeye göre;
Kavrulmuş malt unu
Kavrulmuş nohut unu
Koyu malt özü
gibi bileşenlerin ekmek üretiminde kullanımı son bulacak. Ayrıca “kavrulmuş malt unu” ifadesi de ilgili tebliğden tamamen çıkarılacak.
Yeni kurallar bir anda yürürlüğe girmeyecek. Bakanlık, üreticilerin uyum sağlayabilmesi için kademeli bir geçiş süreci öngördü.
Fırınlar ve ekmek üreticileri için son tarih: 31 Aralık 2026
Un üreticileri ve diğer işletmeler için son tarih: 30 Eylül 2026
Bu süreçte firmaların üretim standartlarını yeni düzenlemeye uygun hale getirmesi gerekecek.
